ワッフルについて
突然ですが、大きな焼き立てのワッフルを食べた事はありますか？
私はまだワッフルの魅力は日本で浸透していないと思っています。
３年前、東京から移住して、福井県小浜市の田んぼの真ん中でカフェをオープンしました。ポツンと一軒家のような場所でオープンしたものですから、遠くからでも足を運んでもらえるような、カフェの看板商品を考えていました。
日本でまだ食べ方が提案されていなくて、主役になってくれるスイーツは何だろうー？
様々な国のスイーツを食べた経験から頭を巡らせ、考えた末、開発したのが、
サクサク・ふんわり・もっちりの新食感ワッフル
です。ベルギーのブリュッセルワッフルのような深い味わいに、アメリカンワッフルの大きい丸いスタイルに。その上に自家製のアイスやジャムや、地元の採れたてのフルーツをのせて贅沢に食べるスタイルを提案したところ大好評！！
完全オリジナルレシピで作る、今まで体験したことのない美味しさのワッフルが誕生しました。
今まで体験したことのない美味しさのワッフルとは？
今までに体験したことのないワッフル。それは、、、
①外はサクッと中はふんわり・もっちりの新食感
シーズンズのワッフルは、一口目から他のワッフルと違った食感をお楽しみ頂けます。外はカリッと、そしてふんわりと軽いのに、噛むともっちりした食べごたえがあります。まさに新感覚です！
②米粉をベースにした１５種類の食材を組み合わせて作る完全オリジナルレシピ
シーズンズのワッフルは今まで食べたどのワッフルとも、違う味わいを感じていただけます。ワッフルの生地１枚に対して、何と１５種類もの食材を使用しているのです。食材の味が重なって深い味わいを出しています。甘味料は控えめ。控えめと言っても物足りない訳ではなく、上品な甘さで、噛めば噛むほど旨味が増し、さらっと口の中で溶けていきます。
③グルテンフリーでプラントベース
驚くべきことに、シーズンズのワッフルは既存のワッフルの基本である小麦、乳製品、卵を使用していません。今までにない、全く新しい発想でレシピを組み立てています。
美味しさもさることながら、「グルテンフリーでプラントベース」の両立も実現した、世界にただ一つのワッフルです。
※プラントベース：植物性の食材のみを使用している
※グルテンフリー：小麦不使用(小麦に含まれるタンパク質グルテンを含まない)
ワッフルの魅力
ワッフルには魅力が沢山あります！
特徴的なデコボコした表面はジャムやクリームが隙間に入り込むので、様々なトッピングとワッフルと合わせた時美味しさが倍増します。
朝食に、いつものおやつにと生活にすっと馴染む「庶民派」でありながら
パーテイーなど華やかな場面にも「主役」として大活躍してくれる。
その上、カフェシーズンズのワッフルなら、グルテンフリーでプラントベースなので、どんな方でもお楽しみ頂ける。自分のご褒美にも、大勢の集まるシーンにも、大切な人への贈り物にも、あらゆるシーンでご活用頂けます。
まずはまた生地だけでも充分美味しいのでカットして、トーストして、小腹が空いた時のお手軽なおやつにぴったりです。
次は１枚を贅沢に。アイスや、ジャム、ホイップ、メープルシロップをかければお店さながらの一皿に。ワッフル特有の格子状の凸凹は、溶けたアイスやジャムが隙間に入り込み、口の中でマリアージュが楽しめます！
※写真はプラントベースのプレートです。
カットして、サラダやソーセジと共にお召し上がりいただくこともできます。ワッフルはパンにようにお食事としても楽しむことができます。いつもと違うカフェのような朝食に、気分もぐっと高まります。
※写真はプラントベースのプレートです。
フレッシュトマトやアボカド、卵サラダを上にのせてワッフルブルスケッタはいかがでしょうか？パーティーのフィンガーフードとしても最適です。「これグルテンフリーなんだよ！」と会話が弾むこと間違いなし！
季節のフルーツをトッピング頂ければ、特別な日のワンプレートとしてもお楽しみいただけます。デコレーションケーキのようなワッフルは、新しい選択肢として周りをあっと驚かせることができます。
Cafe Seasonsのワッフルを食べた感想
焼きたてにこだわる
カフェシーズンズのワッフルは、焼き立てを提供することもこだわっています。
ワッフルの本場ベルギーのブリュッセルを訪れた時、焼き立てのワッフルを食べて、その高揚感に感動しました。焼き菓子の美味しさは「焼き立てに限る」と思っています。
焼き上がりを待つワクワクする時間、手に取った時の立ちのぼる甘い香りは幸福感に包まれます。
熱が均一に入るように生地をのばしていく。
焼きあがりを見極める。
大変ですが、１枚１枚手焼きする事で、微妙な焼き加減を見極めることができます。
店舗では時間をかけても「焼き立て」にこだわります。
Cafe Seasons ワッフル開発秘話
シーズンズの看板メニューであるワッフルはまず「生地だけを食べて美味しい」と思ってもらえることを目指しました。
生地にコクと旨味をもたせるために、食材の特性や違いを研究し、美味しさのエッセンスを少しづつ積み重ねています。
コクと味の深みを表現しているのは、ココナッツミルクやアーモンドミルク。ココナッツもアーモンドは上質な油分をもっております。その油分の違いを見極め配合しました。
生地の旨味は厳選した３種類のそれぞれに異なった性質、味をもつ米粉。それにアーモンドの粉を配合することで奥行きを持たせました。焼くと生地から甘い香りが漂い、噛む食び旨味が増していきます。米は日本人にとって無くてはならない食材です。米粉をベースにすることで老若男女、食べても負担の無いといのも大きな魅力です。
しかし米粉ベースはカチカチになりやすい。そこで種類の異なる米粉のアミロースを使い分け、外はカリッと中はもちっとしっとり生地仕上げることに成功しました。
ワッフル１枚を作るためにブレンドした食材は１５種類
“米粉(３種類)、アーモンドプードル、やまいも、片栗粉、ベーキングパウダー、オオバコ、塩、豆乳ヨーグルト、アーモンドミルク、豆乳、ココナッツミルク、甜菜糖、菜種油、レモン果汁、バニラエクストラクト”
何かひとつ抜けると物足りないと感じ、配分が変わると、違う食感になる。
体への優しさも配慮しながら試作を繰り返し、１５の食材とその配分の「黄金比」を見つけ出しました。
ワッフルの基本である小麦や乳製品、卵を使用せず、既存のレシピとは全く違う考え方でたどり着いた、新しい美味しさであります。
グルテンフリー&プラントベースの魅力
グルテンフリー、プラントベースであることで、
小麦、乳製品、卵がお召し上がり頂けないお子様、食生活や健康を気にしている方や、VEGANの方（肉、魚、卵、乳製品、ハチミツ等の動物性食品を口にしない完全菜食主義者）も、シーズンズのワッフルを一緒にお楽しみ頂けることができます。
日本人に合う米粉をベースに作っているので、さらっと食べやすく、全て食べても後味がスッキリします。
ギルトフリーなので、心置きなく楽しんで食べることができます！
SDGs
プラントベースの食事はCO2排出量や水資源使用量が少ないためめ、サステナブル(持続可能)な食生活として注目を集めています。
美味しく食べるだけで毎日の中に簡単にSDGsを取り入れることができます。
なるべく地場産の食材を
東京から福井県小浜市に移住してカフェをオープンした私たちですが、移住してからというもの、福井県の食材の美味しさの虜になっています。美しい水に、寒暖の差がある気候。澄んだ空気ー。採れたての食材は鮮度が格別です。
そして何といっても小浜の土地で出会った農家さん。その素敵な人柄が反映された、美味しいフルーツとお米をシーズンズのワッフルに取り入れています。
地元食材を利用することは、流通経費や環境負荷の軽減につながり、顔の分かる農産物を選ぶ事は信用にも繋がります。生産者の方の思いも一緒にお届けできればと思います。
ひまわり米
ひまわり米は人と環境に優しい循環型農業で作られたお米です。
ひまわり畑として、観賞用として人々を楽しませてくれた後、畑土の中で微生物の繁殖が活発になり、さらにひまわりが根を張るため固い土が突き破られ、土がフカフカになります。
秋に時期を過ぎたひまわりを肥料として土に漉きこみ翌年の春になって沢山の栄養を蓄えた田んぼでお米を作ります。
肥料はひまわりだけ。時間も手間も倍以上、農薬の使用も半分以下に抑えた健康的なお米です。（福井県特別栽培米：通常の栽培に比べ5割以上削減）
循環農で作るひまわり米を、ワッフルにブレンドする米粉の1つとして、使用させていただいております。
ジャム用フルーツ
カフェシーズンズで使用しているいちご、いちじくは、地元の農家様より直接仕入れさせていただいたおります。他府県にもあまり流通していないものです。
地元なので、採れたての熟した”そのまま食べても美味しい”フルーツの甘さを生かしています。フルーツのフレッシュ感と、かたちを残すため２度にわけて煮込んでいます。甜菜糖を使用し、甘すぎないのが特徴です。
若狭特産のイチジク。地元で評判の池田農園のイチジクを使用。
地元苺農園パピィフルーツパークのブランド苺「リッチゴ」
低温圧搾の菜種油
地場産ではございませんが、
知る人ぞ知る本物の国産菜種油「平出油屋のなたね油」を使用しています「出来るだけ自然に、そして香りが良く美味しい油を」という信念の元作られた、上質な菜種油です良質の国産菜種（北海道産、青森産）を原料に、昔ながらの製法「玉締め圧搾法」により熱を加えず石臼の重みだけでじっくり搾って作られています。天保10年(1841)年に創業し、伝統を守っておられましたが、現在惜しくも生産が終了。もう味わうことのできない大変貴重な本物の菜種油です。
